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部分食品品牌“降反”防“反”要看配料表

本文摘要:警觉起酥油、人造奶油在此次调查专访中,也有部分企业并未对此产品否不含反式脂肪酸,而是告诉他记者,氢化油并非一定所含反式脂肪酸。回应,中山大学营养学教授蒋卓勤对此,氢化油若几乎氢化的确会尚存反式脂肪酸,但几乎氢化的结果是产生饱和脂肪酸,这一物质某种程度有可能引发心脑血管疾病,只是风险性相对于反式脂肪酸要较低得多。所以,他警告消费者,出售食品前还是要再行想到配料表中否有“氢化植物油”成分,如果有还是要慎重考虑到否要出售。

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警觉起酥油、人造奶油在此次调查专访中,也有部分企业并未对此产品否不含反式脂肪酸,而是告诉他记者,氢化油并非一定所含反式脂肪酸。回应,中山大学营养学教授蒋卓勤对此,氢化油若几乎氢化的确会尚存反式脂肪酸,但几乎氢化的结果是产生饱和脂肪酸,这一物质某种程度有可能引发心脑血管疾病,只是风险性相对于反式脂肪酸要较低得多。所以,他警告消费者,出售食品前还是要再行想到配料表中否有“氢化植物油”成分,如果有还是要慎重考虑到否要出售。蒋教授还回应,根据《美国护士身体健康研究》,在对80082名34至59岁妇女做到了14年的追踪研究后,研究人员找到在总能量摄入量中饱和脂肪酸减少5%时,心脏病的比较危险性是1.17;而反式脂肪酸减少2%时,心脏病的比较危险性是1.93。

这解释,反式脂肪酸对心血管的危害要显著大过饱和脂肪酸。蒋教授明确提出,尤其是用于镍等作为催化剂这一传统的工艺生产出来的氢化油,当中所含反式脂肪酸的量大约占到油脂量的10%到60%。

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相对而言,并未几乎氢化的植物油更加必须人们警觉其对人体身体健康的危害。所以,在日常生活中,消费者最差再行辨别自己出售的食物中否不存在氢化植物油,或者更加精确一点来说,要大约理解不存在反式脂肪酸的量。“只是现在消费者不能从配料表中若无氢化油来大体推测。

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因为现在国内涉及标准只拒绝用于氢化植物油要标示,但却未拒绝标示反式脂肪酸的含量。”蒋教授回应。

蒋教授告诉他记者,由于氢化植物油有熔点低、水解稳定性好、货架期宽、风味独有和口感较佳的特点,一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都会所含,消费者在出售食品时除注目否有氢化植物油外,也可想到若无这三种少见原料。另外一位食品业内人士则回应,一般来说,氢化植物油较常常用作糖果、饼干等产品,因为这些产品很更容易变质且不能常温储存,很多厂商经常重新加入氢化植物油等来避免变质。

消费者若在出售时可以尤其注意这类产品,看完它们的配料表后再行要求否出售。


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